Pour 6 personnes : 3 filets mignons, 100 g de cacahuètes grillées non salées, 30 cl de lait de coco, 1 à 2 c. à café de pâte de curry, 1 bouquet de coriandre, 2 gousses d’ail, sel, poivre, huile d’arachide.

Filet mignon aux cacahuètes 

Laver et sécher la coriandre. Mettre tiges et feuilles dans un mixeur (garder quelques feuilles pour la décoration du plat) avec l’ail épluché et dégermé, 1 c. à café de pâte de curry, et les cacahuètes, saler. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte en ajoutant quelques cuillerées à soupe d’eau pour obtenir une consistance onctueuse mais pas liquide.

Mettre la pâte dans une casserole et cuire à feu vif en tournant pendant environ 1 mn. Ajouter ensuite le lait de coco et laisser réduire à feu doux pendant environ 20 minutes. La sauce va devenir crémeuse et épaissir.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Mettre les filets mignons dans un plat à four, saler, poivrer, arroser d’huile, ajouter 1/2 verre d’eau au fond du plat. Laisser rôti pendant environ 50 mn.
Au moment de servir, réchauffer la sauce à feu très doux, transvaser dans un bol et parsemer de coriandre hachée. Détailler la viande en tronçons et déposer sur un plat de service chaud, décorer de quelques feuilles de coriandre. Servir avec la sauce à part et accompagner de poivrons sautés aux oignons rouges et riz basmati.

La pâte de curry (rouge ou verte) se trouve en conserve dans les magasins asiatiques. Elle peut être plus ou moins forte, il est préférable de ne mettre qu’une cuillère au départ et éventuellement d’en rajouter un peu quand la sauce a réduit quand on aime la sensation hot !
Si vous n’en avez pas, je pense qu’un peu de curry en poudre dans la préparation doit faire l’affaire…

 

Facile et assez rapide.