Pour 8 personnes : 3 verres de riz, 6 verres d’eau, 1 tablette de bouillon de volaille, 4 cuisses de poulet, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc, 1 branche de céleri, 400 g d’anneaux de calmars, 400 g de crevettes, 1 chorizo, 3 poignées de haricots verts d’Espagne, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 3 oignons, 2 doses de safran en poudre, 2 citrons, persil plat, Sel, poivre, huile d’olive.

Riz façon paella

Nettoyer les moules. Faire suer un oignon haché dans une noix de beurre, ajouter la branche de céleri coupée en rondelles, ajouter les moules et le verre de vin blanc. Couvrir et laisser quelques minutes le temps que les moules soient toutes ouvertes.

Décoquiller les moules et en garder quelques-unes dans leur coquille pour la décoration. Filtrer le jus et le réserver.

Séparer les hauts de cuisse des pilons. Dans une grande poêle, faire dorer le poulet sur toutes ses faces dans l’huile d’olive, laisser cuire de 15 à 20 minutes, réserver. Après avoir jeté la graisse rendue par le poulet, remettre dans l’huile 1 oignon haché, l’ail pressé, les haricots verts et les tomates coupées en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter les anneaux de calmars, puis les morceaux de poulet. Laisser cuire quelques instants, réserver.

Dans une poêle à paella, faire revenir doucement dans 4 cuillère à soupe d’huile d’olive les 3 verres de riz, ajouter le safran. Quand le riz devient brillant et translucide, mesurer le jus de cuisson des moules et le déduire du nombre de verre d’eau. Ajouter le liquide et la tablette de bouillon de volaille. Répartir également le mélange de légumes aux calmars et les morceaux de poulet. Laisser cuire à découvert à feu très doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, rectifier éventuellement l’assaisonnement, ajouter les crevettes (décortiquées ou non), les moules et le chorizo coupé en rondelles. Couvrir le plat d’un grand papier alu et laisser encore gonfler le riz entre 5 et dix minutes.

Parsemer de persil haché et disposer tout autour du plat des quartiers de citron. Servir aussitôt.

Ce plat n'a surtout pas la prétention de se mesurer aux véritables paellas !
Marie, qui habite en Espagne, m'a notamment signalé qu'il n'y avait jamais de chorizo dans la paella...