Pour 6 personnes : 6 à 8 morceaux de collier, 2 aubergines, 1 citron confit au sel, 400 g de petits pois frais (un bol écossé), 1 petit pot de concentré de tomate, 1 oignon, 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de ras el hanout, 1 gousse d’ail, huile d’olive.

Cocotte d’agneau aux citrons confits
et aux pois frais

Ecosser les petits pois s’ils sont frais.
Faire dorer l’aubergine en dés dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
Faire la même chose avec les morceaux de viande.

Emincer l’oignon, le faire dorer avec l’ail pressé et les épices dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Verser le concentré de tomate et 1 bon verre d’eau.
Disposer tous les ingrédients dans un plat allant au four, couvrir et faire cuire environ 1 h 30 à 150°.  Au bout de ce temps, ajouter les petits pois et cuire encore environ 20 mn.

Servir avec de la semoule. éventuellement additionnée d'amandes effilées grillées et de fruits secs.
Si vous en trouvez remplacez la semoule par des galettes de pain marocain.
Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîchement hachée.

On peut remplacer les petits pois frais par des surgelés ou des fèves pelées surgelées.

 

Facile et assez rapide.