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Pour 6 personnes :
600 g de bœuf coupé en lamelles
(entrecôte ou rumsteck),
1 aubergine moyenne,
2 poivrons rouges,
1 gros oignon rouge, 2 gousses d’ail,
200 g de petites feuilles d’épinard,
8 à 10 mini-épis de maïs,
1 petite boîte d’haricots rouges,
8 fines tranches de chorizo
(fort ou doux) ou 1/2 chorizo,
1 c. à soupe de mélange d’épices
pour fajitas (ou plus si vous aimez hot),
sel, poivre, huile d’arachide.
Pour servir :
1 paquet de galettes fajitas
au blé ou au maïs
et quelques « Vache qui rit ».

Bœuf à la mexicaine

Couper l’aubergine en tranches épaisses et en bâtonnets (comme des frites). Faire revenir dans une sauteuse avec 1 c. d’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, saler et poivrer.

Pendant ce temps, couper l’oignon en fines lamelles et le poivron en dés.
Réserver les aubergines et dans la même poêle, faire revenir les oignons avec un filet d’huile. Quand ils commencent à dorer, ajouter les poivrons et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit doré et moelleux, saler, poivrer et réserver.
Dans une autre poêle, saisir les tranches de chorizo à sec, réserver.

Toute la préparation des légumes peut se faire à l’avance.

Remettre la sauteuse sur feu vif et y saisir la viande dans 1 c. d’huile, saler, poivrer. Quand elle commence à dorer, ajouter les légumes pour les réchauffer ainsi que les petits épis de maïs éventuellement recoupé en deux dans la longueur. Saupoudrer les épices sur l’ensemble de la préparation et ajouter les feuilles d’épinards déchirées entre les mains. Cuire, juste le temps de faire « tomber » la verdure. Ajouter les tranches de chorizo et garder au chaud.

Tartiner une galette avec une « vache qui rit » et recouvrir avec une autre galette. Essuyer la poêle qui a servi à griller le chorizo avec un papier absorbant et faire chauffer les galettes au fromage quelques secondes de chaque côté sans matière grasse. Couper chaque galette en 4 ou en 6 et garder tiède dans un torchon propre.

Servir le bœuf sauté avec les galettes et une salsa d’avocat et de tomates. (facultatif).
Pour un plat encore plus complet, proposez un petit bol de riz nature en accompagnement.

Pour la salsa, mélanger ensemble un avocat coupé en tous petits dés, 2 tomates pelées et épépinées également coupées en tout petits dés. Ajouter le jus d’1/2 citron vert, quelques feuilles de coriandre hachée et 1 échalote hachée. Saler, poivrer, ajouter une pointe de poivre de Cayenne ou de piment si vous aimez.