Pour 4 personnes : 800 g de sauté de veau, 2 courgettes, 1 gros oignon, 1 petite botte de carottes, 400 g de champignons de Paris, 25 cl de crème fraîche, 40 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille (avec un cube), 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 1 pincée de muscade, beurre et huile.

Plats

Cocotte de veau à la crème

Dans une sauteuse, faire dorer la viande environ 10 minutes avec l’oignon haché, dans un mélange de beurre et d’huile. Quand elle a bien coloré, la réserver.

Verser le vin dans la sauteuse et laisser réduire de moitié. Ajouter alors le bouillon, l’ail pressé, le thym, le laurier et la viande. Couvrir et laisser mijoter de 45 mn à 1 heure à feu très doux.
Pendant ce temps, couper les courgettes et les carottes en bâtonnets et les faire cuire à la vapeur en les gardant fermes. Faire également sauter les champignons à la poêle dans un peu de beurre.

Toute cette préparation peut se faire à l’avance, c’est-à-dire le matin pour le soir ou même la veille pour le lendemain.

Quand la viande est cuite, ajouter la crème fraîche et laisser réduire sur feu moyen environ 10 mn. Ajouter alors 1 pincée de muscade et du poivre, pour le sel, il est préférable de goûter avant d’en rajouter à cause du bouillon.
Pour finir, ajouter les légumes dans la sauteuse, juste le temps de les réchauffer, parsemer de basilic haché.

Servir aussitôt avec du riz.