Pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 1 kg, 6 lanières fines de poitrine fumée, 4 gros oignons, 1 gousse d’ail, 3 pommes, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 30 cl de cidre brut, 1 c. à café de cassonade, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Plats

Rôti de porc au confit de pommes
et d’oignons

Allumez le four th. 6 (180°). Couper la gousse d’ail en 6 à 8 morceaux.

Frotter le rôti de gros sel, poivrer puis entailler plusieurs fois avec la pointe d’un couteau. Glisser 1 éclat d’ail dans chaque fente et entourer le rôti de lanières de lard.
Déposer dans un plat de cuisson (qui peut aller sur la flamme), arroser avec 1/2 verre d’eau et faire cuire environ 1 h 30. Si besoin, ajouter de temps en temps un peu d’eau au fond du plat.

Couper les oignons en lamelles, les faire fondre 10 à 15 mn à l’huile d’olive. Saler, poivrer, parsemer avec la cassonade et la coriandre. Ajouter 10 cl de vinaigre et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le jus soit pratiquement évaporé.
Peler les pommes et les couper en lamelles un peu épaisses, cuire 10 mn dans le beurre chaud en les faisant dorer mais en les gardant un peu fermes, poivrez.

Laisser reposer le rôti 10 mn sous plusieurs couches d’alu, à l’entrée du four éteint. Déglacer le plat avec le reste de cidre et un verre d’eau. Laisser réduire sur feu assez vif. Quand la sauce commence à être sirupeuse, ajouter la crème fraîche et cuire encore 1 mn.

Pour servir, mélanger la fondue d’oignons avec les pommes accompagné du rôti. Présenter la sauce à part.
On peut ajouter quelques pommes vapeur.

Assez facile. Cuisson longue.