Salades

Pour 6 personnes : 1 petit saladier de pâtes mini-papillons cuites, 4 blancs de poulet, 2 c. à soupe de câpres au vinaigre, 1 poivron rouge grillé, 2 poignées de roquette, 1 petit bulbe de fenouil, 250 g de champignons de Paris, basilic. Pour la sauce : 1 c. à soupe de tapenade, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

La salade pâte qui plait même à Bruno

Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage, les égoutter et les arroser aussitôt d’un filet d’huile d’olive. Laisser à température ambiante.
Laver et émincer les champignons. Les faire sauter à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau de végétation. Laisser refroidir dans une assiette.
Dans la même poêle, cuire les blancs poulets environ 15 mn dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en les retournant souvent. Quand ils sont dorés, les émincer en lamelles.

Emincer le poivron grillé et le fenouil. Laver et sécher la roquette.
Emulsionner tous les ingrédients de la sauce, étendre éventuellement avec 1 c. d’eau. Saler légèrement car la tapenade peut être déjà assez salée.

Dans un grand saladier disposer les pâtes, les câpres puis les lamelles de fenouil et de poivrons et enfin les champignons. Mélanger délicatement, ajouter la roquette, mélanger encore légèrement. Répartir sur le dessus les lamelles de poulet harmonieusement, puis le basilic haché.
Servir avec la sauce à part.

Ne pas entreposer cette salade au frais, mais plutôt la garder à température ambiante.
Facultatif : il est possible d’ajouter des petites tartines de baguettes poêlées à l’huile d’olive.

 

Facile mais un peu long.