2 cubes pour soupe Wantan, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 c. à café de mélange d’épices pour soupe pékinoise, 1 citron vert, 2 c. à café de crevettes grillées en poudre, sauce de soja, poivre, gingembre frais haché, 1/2 carotte coupée en bâtonnets ; la même quantité en radis noir ou daïkon, 1 sachet de vermicelle, 2 poignées de champignons noirs coupés très fins, 2 poignées de crevettes roses, 1 œuf, ciboule, ou ciboulette, coriandre fraîche.

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Le menu des recettes

Soupe pékinoise

Faire chauffer 2,5 litres d’eau dans un faitout. Ajouter les cubes.
Pendant ce temps réhydrater d’une part les champignons noirs, d’autre part le vermicelle.

Détailler en bâtonnets la carotte et le radis noir ou daïkon. Réserver.
Battre l’œuf avec 2 c. à soupe d’eau ou de lait et le cuire dans l’huile chaude en faisant deux omelettes aussi fines que possible. Détailler en morceaux, réserver.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans l’épaisseur.

Quand l’eau commence à frémir, ajouter les bâtonnets de légume ainsi que les champignons noirs égouttés. Ajouter aussi les épices, le gingembre et le jus de citron. Laisser cuire environ 15 minutes, les légumes doivent rester légèrement croquants. Ajouter le vermicelle. Laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter en dernier les crevettes, l’omelette en morceaux et la ciboule et coriandre hachée. Servir aussitôt.

 Si vous voulez préparer cette soupe à l’avance, il suffit de réchauffer le bouillon et d’ajouter herbes, crevettes et omelette au dernier moment. Sinon, vous perdrez la couleur des herbes fraîches et de l’omelette, votre soupe sera moins appétissante