Guérandaise
d'adoption, ma préférence va au sel de Guérande...
Fleur de sel et gros sel gris, ces deux produits sont ramassés dans les
marais par les paludiers depuis des siècles et toujours selon la même
méthode.
Le
marais est alimenté par un réseau de petis cours d'eau (les étiers)
qui amènent l'eau de mer jusque dans les salines.
Les salines sont irriguées par les étiers et composées
d'oeillets, dans lesquels un dosage savant de l'apport de l'eau et une météo
propice (vent et soleil) permettra l'évaporation et donc la cristallisation.
Le
sel est récolté (on dit cueilli) avec un las dans les oeillets.
La cristallisation est atteinte quand la concentration de sel atteint 270 g
au litre.
C'est-à-dire environ 11 fois le poids de sel contenu dans un litre d'eau
de mer.
La fleur, quant à elle, se forme en surface, elle est récoltée
avec une louse, comme pour un écrémage. Ce travail était
autrefois celui des femmes.
Le
sel est stocké dans un grenier à sel qu'on appel salorge.
