Le gingembre
Nom latin : Zingiber officinale

Le gingembre est une plante dont on utilise le rhizome, c’est-à-dire la partie souterraine noueuse et branchue, improprement appelée racine.
Il fait partie des bases de la cuisine asiatique. Son goût est parfumé et légèrement piquant.

Les produits
Si vous aimez prendre des risques, essayez le gingembre confit (à la mode mais quand même un peu spécial), ou encore le gingembre au vinaigre qui se sert avec des sushis, pour ma part je préfère ce dernier au goût poivré/sucré de la confiserie.
Gingembre au vinaigre.
Gingembre confit.

On utilise la pulpe, le plus souvent hachée,
après l'avoir épluchée. Cette opération
n'est pas toujours facile car les morceaux
sont généralement très biscornus.
On le trouve frais en supermarché,
ou - moins cher - dans les épiceries asiatiques.
Il faut choisir un bulbe bien charnu
et si possible pas fripé.

Il se conserve quelques temps
dans le bac à légumes du réfrigérateur.
On peut aussi le hacher à l’avance
et le congeler en petites portions que
l’on ressortira au fur et à mesure de ses besoins.
Oubliez le gingembre en poudre qui n’a pas du tout le même goût que le frais et franchement ne gagne pas à être utilisé !