Entrées

Makis sushis

Les légumes doivent êtres détaillés en très fins bâtonnets de même longueur, comme pour une julienne. C’est l’étape la plus longue.
Le poisson doit être extra frais, également détaillé en fines tranches. Il peut être de divers sorte (thon, saumon, dorade, crevettes ou noix de Saint-Jacques, poisson blanc), précisez à votre poissonnier que vous allez le manger cru, il vous conseillera selon ses arrivages.

Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre. Quand il commence à tiédir, arroser d’un mélange composé de vinaigre de riz, mirin, sel et sucre. Réserver en couvrant avec un torchon humide.

Les feuilles de nori peuvent êtres coupés en deux avec un couteau. Cela donnera de plus petits sushis. La feuille entière donne de gros sushis que nous trouvons plus pâteux.

Disposer la demi-feuille de nori sur une petite natte en bambou (appelée aussi makisu), étaler sur toute sa surface une fine couche de riz en gardant d’un côté une bordure sans riz d’environ 5 à 8 mm. On peut se mouiller les mains pour éviter que le riz ne colle trop.

Garnir avec le légume et/ou poisson de son choix à 5 mm du bord. Rouler en s’aidant du makisu. On obtient un long boudin qu’il suffira de détailler en tranches. C’est la partie la plus délicate finalement à ne tenter qu’avec un couteau très tranchant.

Réserver vos suhis au frais jusqu’au service. Servir avec du wasabi, des petits morceaux de gingembre marinés et de la sauce de soja japonaise.

1 verre de riz rond japonais ou de riz rond pour desserts, 5 cl de vinaigre de riz, 1 trait de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, feuilles de nori. Garniture : avocat, concombre, carotte, radis noir ou daikon, poisson cru, saumon fumé.

Délicat et long.