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Salade de riz au chèvre et aux noix

Cuire le riz à l’eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir.

Mettre le riz dans un grand plat creux, entourer avec les feuilles de salade. Retirer la croûte du chèvre et le couper en lamelles. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un bol, mélanger la tapenade avec le jus de citron et l’huile. Saler (attention la tapenade est souvent très salée) et poivrer. Ajouter les noix et le chèvre sur le riz et la ciboulette ciselée.
Arroser avec la sauce juste avant de servir.

Pour 4 personnes :
1 tasse de riz, 2 petites poignées
de cerneaux de noix,
1 chèvre sec (crottin),
quelques feuilles de batavia,
1 c. à soupe de tapenade,
1 c. à soupe de jus de citron,
4 c. à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre, ciboulette.