Anneaux d’encornets marinés

Faire cuire les encornets dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter dès la reprise de l’ébullition.

Prélever le zeste d’1/2 citron, presser les fruits. Mettre le jus des citrons dans un verre à moutarde. Ajouter le zeste du citron, le vinaigre et compléter avec de l’huile d’olive.

Mettre les encornets dans un saladier, couvrir avec la marinade, ajouter l’échalote hachée, le chorizo coupé en petits morceaux, le thym et les tomates coupées en deux. Saler et poivrer, bien mélanger et mettre au frais au moins 12 heures. Mélanger de temps en temps.

Parsemer de ciboulette hachée avant de servir en entrée avec des tranches de pain grillé ou en tapas à l'apéro...

Pour 4 à 6 personnes : 500 g d’anneaux d’encornets, 2 citrons, 1 c. à soupe de vinaigre de xérès, 1 2 tomates cerises, 1/2 chorizo, 1 belle échalote, huile d’olive, 2 branches de thym, sel, poivre.