Entrées

Pour 4 personnes : 2 bottes d’asperges vertes 1 citron, huile d’olive 1 morceau de parmesan 1 bouquet de basilic 1 bouquet de menthe 1 bouquet de persil plat

Asperges vertes aux copeaux de parmesan

Peler les pieds des asperges avec un économe et couper les morceaux qui pourraient être dures. Couper les asperges et deux et réserver les pointes. Plonger la base des asperges dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les pointes et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes selon la grosseur des asperges. Il ne faut pas trop les cuire, les pointes sont fragiles.

Quand elles sont cuites, verser le contenu de la casserole dans une passoire et la passer immédiatement sous le robinet d’eau froide pour stopper la cuisson. Laisser égoutter et réserver au frais.

Faire une vinaigrette en mélangeant le jus d’un demi citron, environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de chacune des herbes finement hachées.

Déposer dans chaque assiette les pointes et pieds des asperges, arroser de vinaigrette aux herbes saler et poivrer, et décorer avec des copeaux de parmesan.