Entrées

Carottes râpées au cumin et au jus d’orange

Pour 4 à 6 personnes : 500 g de carottes, 1 ou 2 oranges, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, sel, poivre, persil plat ou coriandre, 2 c. à soupe de graines de sésame.

Eplucher et râper les carottes. Presser la ou les oranges. Dans un saladier, mélanger le jus d’orange, l’huile, le cumin. Saler et poivrer. Arroser les carottes de la sauce, saupoudrer de graines de sésame et de coriandre hachée (ou de persil plat si vous n’avez pas de coriandre).

Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

Céleri à la rémoulade légère

Pour un petit saladier : 1/2 boule de céleri rave, 1 yaourt velouté, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil plat.

Râper le céleri. Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, l’huile, sel et poivre. Bien mélanger le céleri avec la sauce, parsemer de persil haché.

Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

 

Tomates grecques

Pour 4 personnes : 4 tomates, 1/2 concombre, 200 g de feta, 1 oignon rouge,1 c. à soupe d’olive noire dénoyautées, huile d’olive, persil plat.

Laver les tomates, enlever leur pédoncule. Eplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur et l’épépiner. Couper les deux moitiés en tranches. Réserver l’autre moitié.
Dans un saladier, couper les tomates en quartiers. Ajouter les rondelles de concombre, l’oignon coupé également en rondelles et les olives. Emietter la feta, parsemer de persil plat haché. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

Servir avec des pains pitas ou des pains orientaux

Salade de pois chiches à l’orientale

Pour 4 personnes : 1 petite boîte de pois chiches, 1 petite boîte de thon au naturel, 1 oignon rouge ou 2 oignons en botte avec leur tige verte, 1 ou 2 tomates, 1 c. à café de graines de cumin, 2 c. à soupe de jus de citron, huile d’olive, coriandre ou persil plat.

Egoutter les pois chiches et le thon.Dans un saladier, réunir les pois chiches, le thon émietté, la tomate coupée en gros dés, l’oignon haché et les graines de cumin. Arroser du jus de citron et d’huile d’olive. Parsemer de coriandre hachée.

Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

 

Salade mexicaine

Pour 4 personnes : 1 petite boîte de maïs, 1 petite boîte de haricots rouges, 1 avocat, 1 poivron rouge, 1 oignon rouge, huile d’olive, jus de citron, persil plat, sel, poivre.

Egoutter le maïs et les haricots rouges. Couper le poivron et l’avocat en dés. Arroser l’avocat de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Couper l’oignon en rondelles et détachez-les. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et poivrer.
Il est possible d’ajouter quelques pincées de piment ou quelques gouttes de tabasco pour les amateurs de saveurs piquantes.

Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.