Pour 4 personnes : 2 aubergines, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 12 très fines tranches de chorizo, 4 œufs très frais, huile d’olive, vinaigre de vin blanc, sel, poivre.

Entrées

Légumes grillés au chorizo et œufs pochés

Couper les courgettes et les aubergines en tranches fines dans la longueur. Faire cuire doucement à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que les légumes soient grillés des deux côtés.

Faire griller le poivron, enlever la peau et les pépins, couper en lamelles.

Faire griller les tranches de chorizo dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau avec un peu de vinaigre de vin blanc (quelques cuillères à soupe). Quand l’eau est juste frémissante, casser un œuf dans une tasse et verser tout doucement l’œuf dans la casserole. A l’aide d’une écumoire, ramener délicatement le blanc sur le jaune d’œuf. Recommencer l’opération avec un autre œuf et sortez délicatement le premier œuf poché avec l’écumoire. Déposez l’œuf sur un torchon propre et recommencez pour les autres œufs.

Dans chaque assiette, répartir les légumes grillés et les tranches de chorizo, posez sur le dessus un œuf poché, salez, poivrez et servez immédiatement.

En hiver, quand les légumes du soleil se font rares, il est possible de réaliser la même recette avec du chou vert, coupé en lanières, ébouillanté quelques instants et revenu doucement à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.