Pour 4 personnes : 450 g de noix de pétoncles, 300 g d’épinards, 2 jaunes d’œufs, 20 cl de crème épaisse, 1/2 citron, sel, poivre, huile, beurre.

Entrées

Faire cuire les épinards dans l’eau bouillante salée environ 5 mn. Egoutter et laisser refroidir.
Presser les épinards entre les mains pour enlever le maximum d’eau et hacher grossièrement au couteau.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Eponger les noix de pétoncles dans du papier absorbant. Les saisir à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Cuire quelques minutes en les retournant. Arroser de jus de citron, saler, poivrer et réserver.

Beurrer 4 ramequins. Tapisser le fond d’une cuillerée d’épinards (réserver environ 1 cuillerée). Répartir les noix de pétoncles dans les ramequins. Mélanger les jaunes d’œufs et la crème, saler, poivrer. Répartir la crème sur les pétoncles.
Enfourner pour 10 à 12 minutes environ.

Cette entrée peut se préparer quelques heures à l’avance.
Vous pouvez servir en plat principal en augmentant les quantités et en proposant du riz en accompagnement.
Il est possible d’utiliser des noix fraîches ou surgelées et de remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques, prévoir alors selon leur taille de 3 à 5 noix par personnes.