Pour 4 personnes (environ 18 petits blinis) : 8 tranches de saumon fumé, 1 pot de crème fraîche, 2 citrons, ciboulette, 500 g de pommes de terre, 12 cl de crème liquide, 3 œufs, 50 g de farine, sel, poivre, 1 petite noix de muscade. Beurre et huile d’olive pour faire cuire.

Entrées

Saumon fumé et blinis de pomme de terre

Un peu d’originalité pour accompagner un simple saumon fumé !

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire, coupées en cubes, environ 20 mn à l’eau salée.
Quand elles sont bien tendre, les écraser avec un moulin à légumes et laisser un peu refroidir. Ajouter la crème liquide, la muscade râpée. Saler et poivrer. Ajouter les jaunes d’œufs un à un et réserver les blancs.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer aux pommes de terre.

Faire fondre un peu de beurre avec de l’huile d’olive dans une poêle, déposer environ 1 c. à soupe de la préparation et faire cuire 1 ou 2 mn sur chaque face à feu pas trop fort, cela brûle assez rapidement.
Maintenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante.

Servir avec un ramequin de crème fraîche citronnée à la ciboulette ou à l'aneth, des quartiers de citron et éventuellement des oeufs de saumon.