Pour 4 personnes : 800 g d’épaule de veau, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 c. à café de fond de veau, 1 verre de vin blanc, le jus d’1 citron, 3 brins d’estragon, 4 brins de persil plat, sel, poivre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 noix de beurre, 10 cl de crème liquide.

Sauté de veau aux poivrons
et à l’estragon

Couper la viande en lamelles. Couper le poivron en petits dés et hacher grossièrement l’oignon.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faire dorer la viande pendant une dizaine de minutes. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire encore 5 minutes à feu moyen. Poudrer avec le fond de veau, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, 1/2 verre d’eau et le jus de citron. Couvrir, baisser le feu au minimum et cuire environ 1 heure.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et cuire encore 10 mn en augmentant le feu.

Servir avec du riz auquel vous aurez ajouté quelques pignons, amandes effilées et/ou pépins de courge grillés à sec dans une poêle

Facile mais un peu long.