Pour 4 personnes : 2 ailes de raie, 2 verres de lentilles, 1 carotte, 4 à 6 pommes de terre, 1 oignon, 2 échalotes, 1 à 2 c. à café de cumin, 1 bouquet garni, 2 branches de thym, 1 bouquet de coriandre, 1 citron, sel, poivre, huile d’olive.

Poissons et crustacés

Salade tiède d’ailes de raie aux lentilles

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon coupé en lamelles, la carotte coupée en bâtonnets et la c. à café de cumin. Ajouter ensuite les lentilles et couvrir d’eau, saler, poivrer. Laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 35 à 45 minutes).
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans leur peau, réserver.

Cuire également les ailes de raie au court-bouillon pendant environ 15 minutes. Les égoutter et les débarrasser de leur cartilage, réserve.
Déposer dans un grand plat creux les lentilles égouttées de leur eau de cuisson, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes et la raie effilochée. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron, de coriandre hachée. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et éventuellement cumin.

Cette salade très complète se déguste tiède, mais elle est également très bonne froide.

Variante : on peut ajouter quelques feuilles de roquette qui vont « tomber » au contact des lentilles chaudes et parfumeront très agréablement le plat. Dans ce cas, remplacer la coriandre par du persil plat haché.

Facile et assez rapide.