Pour 4 personnes : environ 500 g de filet de saumon dans une partie épaisse, 1 citron vert, quelques pluches de cerfeuil, huile d’olive, mélange de poivre 5 baies, fleur de sel.

Poissons et crustacés

Carpaccio de saumon

Très facile, seul impératif : trouver du poisson ultra frais !

Vérifier sur le filet en passant le doigt s’il reste des arêtes et les ôter avec une pince à épiler.

Avec un couteau long et fin, couper dans l’épaisseur (perpendiculairement au filet) des tranches aussi fines que possible. Et les disposer au fur et à mesure dans des assiettes. Poivrer au moulin avec le mélange 5 baies et arroser chaque assiette d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Avant de passer à table, arroser chaque assiette avec le jus du citron vert, saler avec la fleur de sel. Décorer avec des pluches de cerfeuil et 1/2 tranche de citron.

Servir rapidement car le citron cuit le poisson. Accompagner de pain grillé.

 

 

Facile et assez rapide.