Salades

Pour 4 à 6 personnes : 350 g de lentilles vertes, 1 bouquet garni, 1 échalote, 1 pot de pesto, 1 poivron rouge, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 poignée de jeunes pousses d’épinards ou du basilic, 1 chèvre en bûche, 1/2 baguette, huile d’olive, sel, poivre.

Salade tiède de lentille au chèvre
et au pesto

Mettre les lentilles dans une casserole assez grande et couvrir très largement d’eau froide. Ajouter le bouquet garni. Faire cuire à faible ébullition pendant 20 mn, saler seulement 5 mn avant la fin de la cuisson. Quand elles sont tendres, égoutter et laisser tiédir à température ambiante.
Pendant ce temps, faire griller le poivron, le peler et le couper en lanières. Réserver.
Couper la baguette en rondelles, déposer sur la grille du four recouverte de papier aluminium. Arroser le pain avec un filet d’huile d’olive. Déposer sur chaque tranche une petite rondelle de chèvre. Passer au four préchauffé pendant 10 à 15 mn.

Assaisonner les lentilles avec le vinaigre balsamique et environ 3 c. à soupe de pesto. Rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter un peu de pesto en fonction de votre goût. Ajouter les jeunes pousses et l’échalote ciselée.
Répartir la salade de lentille dans des bols ou assiettes, répartir les lanières de poivron. Déposer une touche de pesto sur chaque toast au chèvre et les répartir sur les assiettes. Servir aussitôt.

La salade de lentille peut se préparer à l’avance mais il est préférable de faire griller les toasts au chèvre au dernier moment pour qu’ils restent bien croustillants.

Si vous disposez d’un micro-ondes, il est même possible de faire cuire les lentilles largement à l’avance et de les réchauffer quelques secondes juste avant de les assaisonner. Résultat parfait !

Fiche conseil : peler les poivrons

Facile et assez rapide.