Salades

Pour 4 personnes : 1 tasse de lentilles vertes du puy, 1/2 tasse de boulghour, 2 barquettes de queues d’écrevisses décortiquées, 2 poignées de noisettes, 1 oignon nouveau, quelques branches d’estragon. Pour la sauce : 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Salade de lentilles au boulghour
et queues d’écrevisses

 Faire cuire le boulghour à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égoutter et réserver. Faire cuire les lentilles environ 20 mn dans l’eau bouillante. Saler à mi-cuisson, égoutter et réserver.

Ecraser grossièrement les noisettes dans un torchon et les faire griller dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver.

Hacher l’oignon nouveau avec sa tige verte. Faire de même avec l’estragon.

Dans un saladier, mélanger les lentilles et le boulghour. Ajouter l’oignon émincé, l’estragon, les noisettes et les queues d’écrevisses.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Répartir la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Facile et assez rapide.