Soupes

Crème de topinambours
croûtons à la fourme d’Ambert et bacon

Eplucher les topinambours et pommes de terre.

Couvrir d’eau et cuire avec les tablettes de bouillon de volaille jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Passer au blender avec le jus de cuisson. Tartiner les tranches de pain de Fourme d’Ambert, passer au four pour faire dorer, découper en croûtons. Faire griller le bacon dans une poêle, à sec, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Réchauffer la crème de topinambour en ajoutant la crème fraîche. Verser dans les assiettes, ajouter des croûtons et quelques lamelles de bacon, décorer avec les peluches de cerfeuil.

Pour 6 personnes : 1 kg de topinambour, 2 pommes de terre, 2 tablettes de bouillon de volaille, 25 cl de crème fraîche, 4 tranches de pain, 1 morceau de Fourme d’Ambert, 8 tranches de bacon, quelques brins de cerfeuil.