Pour 4 personnes : 1 botte de cresson, 3 pommes de terre moyennes, 1 grosse échalote, 1 noix de beurre, 1 briquette de crème fraîche, 2 cubes de bouillon de volaille.

Soupes

Velouté de cresson

Faire fondre l’échalote dans le beurre quelques minutes sans coloration. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, poivrer. Laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter 1 litre d’eau froide et les 2 tablettes de bouillon. Porter à ébullition, ajouter alors le cresson.

Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Passer au blender, ajouter la crème fraîche, réchauffer à feu très doux et servir aussitôt.

Pour la décoration, ajouter quelques pluches de cerfeuil.
On peut aussi ajouter quelques croûtons.