Pour 4 personnes : 75 g de riz pour risotto (ou de riz rond), 150 g de haricots verts surgelés, 100 g de petits pois surgelés, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1/2 poivron rouge, 1/2 bulbe de fenouil, 2 tablettes de bouillon de volaille, huile d’olive, menthe ou basilic, un bloc de parmesan.

Entrées

Minestrone

Une soupe complète italienne, revue et corrigée.

 Couper les carottes, le fenouil et le poivron en petits dés, les branches de céleri en fines rondelles. Casser les haricots verts en deux ou trois selon leur longueur. Réserver à part les surgelés.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y ajouter les légumes en dés. Faire cuire à feu doux (sans coloration) pendant environ 10 mn en mélangeant souvent. Ajouter les petits pois et les haricots verts, cuire encore 1 mn. Ajouter environ 1 litre d’eau et les tablettes de bouillon. Porter le tout à ébullition et ajouter le riz. Fermer la cocotte et cuire environ 30 mn à feu doux.

Avant de servir, parsemer de menthe ou de basilic haché et saupoudrer généreusement chaque assiette de parmesan fraîchement râpé.

Cette soupe peut se servir en plat unique, elle est très complète. Il est possible d’agrémenter cette soupe de fins copeaux de jambon cru italien.