Pour 6 personnes : 2 blancs de poireaux, 3 petits bulbes de fenouil, 2 pommes de terre, 2 tablettes de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Entrées

Velouté de fenouil 

Eplucher et laver les légumes. Tailler les poireaux en rondelles et les pommes de terre en quartier. Couper les fenouils en deux, détailler chaque moitié en lamelles moyennes.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter les légumes et cuire environ 5 mn en remuant souvent, les légumes ne doivent pas colorer. Baisser le feu, couvrir et cuire encore 10 mn pour que les légumes s’attendrissent. Remuer de temps en temps.

Au bout de ce temps, ajouter de l’eau tiède juste à niveau ainsi que les 2 tablettes de bouillon de volaille. Porter à ébullition.
Cuire à frémissement pendant environ 20 mn.

Mixer la soupe en réservant ou non un peu du liquide de cuisson, cela dépend de la consistance souhaitée. Faire réchauffer à feu très doux avec la crème fraîche, servir aussitôt avec un trait d’huile d’olive et éventuellement des petits croûtons – eux aussi à l’huile d’olive.

Prenez plutôt 5 bulbes de fenouil, gardez les coeur tendres pour faire une salade ou une autre préparation et mettez les côtes plus dures pour le velouté.